Можно, но в данном случае придется использовать доп поля $OTHER1$, добавляя материал заполнять это поле и писать сколько товара в наличии. Придется писать скрипт которые будет по клику по кнопке заказать уменьшать данные в счетчике наличия либо придется постоянно редактировать материалы обновляя данные о наличии.
<?if($OTHER1$=0)?>Продано<?endif?>
выводить надпись или кнопку продано, все это можно оформить как вам захочется.