Нет, нельзя. Пользователь(посетитель) задает эти данные при отправке сообщения и вы никак эти данные не измените так как доступа к этому нет.
Хотя можно сделать по другому, в почтовой форме, вы можете задать одно имя по умолчанию и один майл по умолчанию как-бы от которых будут отправляться сообщения и скрыть эти поля, оставив лишь поле для ввода сообщения.
В итоге все письма которые будут приходить на почту будут иметь майл который вы задали по умолчани и имя пользователя.
Ознакомьтесь с материалом - здесь