Переходим в управление информерами, жмем напротив нужного по иконке ключика / карандаша - [ Дополнительные опции ], далее в первом поле где прописаны айди категорий через запятую, ту которую нужно исключить пишем с минусом перед цифрой, то есть если айди категории 2, то прописать -2
Список ID категорий через запятую, материалы которых необходимо выводить в информере (если не указаны то выводятся материалы всех категорий, если поставить перед списком ID минус "-", то система исключит эти категории из запроса, т.е. выведет данные, которые находятся в других категориях, пример: "-2,4,8").
Если у вас информер выводит не материалы, а категории, уточнит ссылку на страницу где увидеть эти категории и какую категорию нужно скрыть.