1. Говорите цвет шапки сайта, вы конкретнее уточняйте, что в шапке сайта вы хотите изменить. Если цвет надписи слогана (названия сайта), меняйтся в стилях в строке 206 #bfa891 на нужный вам.
2. В стилях ищем строку номер 49:
.caption{max-width:800px;color:#bfa891;position: relative;top: 100px;}
добавьте выделенное, вместо 100 пропишите на сколько вам нужно текст на фото опустить вниз.