В шаблоне страницы категории в том месте где описание нужно выводить прописать такой код:
<?if($CAT_DESCR$)?>$CAT_DESCR$<?endif?>
описание будет выводиться если вы пропишите текст описания при редактировании категорий в поле описание. Если же вам так не подходит, тогда для каждой категории отдельно делать условия и внутри прописывать в условии свои описания.