Здравствуйте!
Очень просто, при помощи скрипта, делается это вот так:
<script type="text/javascript">
$('.u-mpanel-edit').click(function(){setTimeout( 'webo4kaRu()', 1000 );});
function webo4kaRu() {$('form td[align="right"]:contains("E-mail:")').html('Имайл:');}
</script>
Данный код вставляете в:
Панель управления ---> Управление дизайном ---> Гостевая книга ---> Страница с сообщениями и после $BODY$ вставляете код, который я дал выше...