Question

как вернуть стандартные категории в меню "каталог сайтов"

Answer 1

Или руками создавать, подсматривая на другом дефолтном сайте (можно создать тестовый и активировать каталог сайтов с предустановленными категориями. Или в панели управления текущего сайта удалить модуль каталог сайтов, а потом запустить его снова, но уже с предустановленными категориями. Но во втором случае все добавленные материалы в каталог сайтов исчезнут