Answer 1

Соц сеть создать нельзя в её полном виде, но можно сделать имитацию с урезанными функциями. Можно заказать тут https://upartner.pro/

ВИКИ делать не имеет смысла, так как есть спец движок, которые позволяет сделать чуть ли не точную копию ВИКИ, но с вашим наполнением

Answer 2

Можно, но нет смысла.

не подходит uCoz для этого  :)

Лучше всего на юкозе пилить : блог, форум и что-либо еще простенькое, но явно не соц сеть.

А про вики уже сказали, есть спец. движок)