Перейти на страницу Служебных форм - http://ваш-сайт.ру/panel/?a=tmpl;m=20;t=5 далее в самом низу страницы перед тегом </body> установить скрипт:
<?if($PAGE_ID$='add'||$PAGE_ID$='edit')?>
<script type="text/javascript">
jQuery('td.manTd1').each(function(){
jQuery(this).html(jQuery(this).html().replace('Категория','Название вместо категория'))
});
jQuery('td.manTd1').each(function(){
jQuery(this).html(jQuery(this).html().replace('Наименование','Название вместо наименование'))
});
jQuery('td.manTd1').each(function(){
jQuery(this).html(jQuery(this).html().replace('Производитель','Название вместо Производитель'))
});
jQuery('td.manTd1').each(function(){
jQuery(this).html(jQuery(this).html().replace('Краткое описание','Название вместо Краткое описание'))
});
jQuery('td.manTd1').each(function(){
jQuery(this).html(jQuery(this).html().replace('Описание товара','Название вместо Описание товара'))
});
</script>
<?endif?>
надеюсь разберетесь в скрипте, где название вместо, пишите ваше название на которое заменяем текущее стандартное.