Вам нужно самостоятельно реализовать логику, формы, а также отправку и обработку этих форм.
Посмотрите исходный код $DELIVERY_LIST$ и $PAYMENT_LIST$, посмотрите функции, которые их обрабатывают, а также запросы, которые обрабатываются в связи с их изменением.
Хотя, трудно назвать это проблемой. Проблема скорее в том, что редко кто понимает, зачем нужно разбивать процесс оформления заказов на несколько шагов.