1. Если сменить почту для уведомлений то есть ту на которую приходят сообщения с почтовых форм или же о личных сообщения, меняется в Панель управления - Главная - Настройки - Общие настройки - Контактные данные, где увидите свою почту, жмем ссылку - [ Изменить ].
2. В том случае если изменить почту для авторизации на сайте, вам нужно перейти в вебтоп, читаем материал - http://www.ucoz.ru/qa/index.php/19554 почту можно сменить в вкладке - Контакты.