При изменении внешнего вида сайта конент никак не пострадает. Меняется только оболочка, содержимое остается неизменным.
1. Достаточно ли будет перенести/скопировать коды CSS и HTML всех страниц модуля новости и блог, настройки и коды информеров, а также картинки.
Да, все верно.
1. Сделайте полный бекап текущего сайта (дизайн, контент). Бекап пригодится, если вдруг что-то пойдет не так, как запланировано, чтобы была возможность откатить изменения.
2. Осуществите редизайн сайта на демо-сайте
3. Перенесите css, html всех шаблонов, нстройки информеров и картинки с демо-сайта
4. Желательно на время редизайна отключить сайт на тех. работы (Панель управления - Настройки - Общие настройки - Сайт временно отключен)