Answer 1

Порядок действий такой:

1. Идет в ПУ - настройки модуля интернет магазин и включаем учет остатков:

2. Для тех товаров, у которых должно быть true ставим поле "Остаток" в управление товарами какое-нибудь число. У кого будет ноль, меньше нуля или любой текст - false

3. Делаем экспорт в YML и проверяем файл