Question

как в форме регистрации добавить дату рождения, город, страну и т.д.

Answer 1

В настройках модуля пользователи при UID авторизации, перенесите дату рождения в шаг номер 1:

после сохраните изменения и дата будет доступна при регистрации.

Город и страна доступны лишь при Локальной авторизации, для этого вам нужно оплатить пакет Базовый одноразово, далее там же в настройках модуля Пользователи переключитесь на Локальную авторизацию: